kichiro_sora: (kenshi)
Вдогонку. За надцать лет в Америке, я готовили индейку много раз. Ибо в оффисе традиция - каждому сотруднику в ноябре выдают по индейке. Еще больше я из пробовал. Лишь один раз я ел вкусную индейку - холодного копчения, у чувака, которые разбирается в этом. Во всех остальных случаях, не зависимо от рецепта - у индейки была всегда одна судьба: Все попробовали по кусочку, в дань традиции, остальная, львиная часть потом долго мучается в холодильнике, покуда не поднимется рука ее выкинуть.

В этом году, в связи с приобретением нового супер гриля Вебер, я решил попробовать приготовить индейку в последний раз. Коренным образом иначе. И если и на этот раз не выйдет - забить на индейку и отдавать в пользу бедных (есть такая опция).

Вышло. Да еще как. Народ брал по 3 добавки. Все. Вы когда нибудь видели чтобы брали добавку индейки? Я честно нет. Спешу поделится методом (элементарно простым), если кому интересно. Weber гриль, или хорошая коптильня - обязателен. На газовом тоже наверно можно чегото такого добится, но я не уверен.

итак
1) Сначала турка заливается рассолом/brine, на 24 часа. 2 литра vegetable stock, соль, сахар. Большой целофановый мешок, в холодное место на сутки.
2) Достается, тщательно моется, лишняя кожа - обрезается
3) Нашпиговывается из медицинского шприца смесью: растопленное сливочное масло+куриный сток+чесночная пудра. (чтобы оканчательно истребить вкус собственно турки :)
4) Внутрь кладется нарубленные чеснок+яблоки+лук+сельдерей
5) Сверху натирается любым нравящимся вам rub. Я брас Apple от McCormic.
6) Спрыскивается Пам/Оливкым маслом.
7) Отрпавляется в гриль при 300F, на 3-4 часа, до температуры 175F в самых толстых частях.

В гриль время от времени бросаются щепки Хикори например. Мне, в вебере пришлось один раз досыпать уголь. Всего ушло гдето четверть большого мешка угля. Часто не подглядывать, но если индейка начинает сильно темнеть - можно накрыть слегка фольгой.

Все. У меня получилось с первого раза. То есть доступно каждому :). Основная идея отсюда - сразу видно что у чувака все вкусно всегда получается :) https://www.youtube.com/watch?v=WRugPlATCN0
kichiro_sora: (kenshi)
Китайские летние роллы с лаймовым соусом

Основная штука тут - найти рисовую бумагу для роллов. В Америке ее можно найти в любом азиатском маркете, и, подозреваю в интернэшнл отделах больших сетей. Или вот на амазоне 50 штук за 9 баксов:
http://www.amazon.com/Three-Ladies-Spring-Wrappers-Square/dp/B00513BPYQ/ref=pd_sim_gro_2

Работать с ней крайне просто набираеш горячую воду в плоскую емкость по размерам. Береш бумагу за уголки и погружаеш на 3-5 секунд. Покуда она еще довольно твердая - кладеш на доску, заправляеш начинкой и скручиваеш как душа желает.

Read more... )

Bibimbop

Apr. 16th, 2012 10:10 am
kichiro_sora: (Default)


Меня давно и серьезно интересует Азиатская кухня. У многих людей это строго настрого ассоциируется с суши, ну и может быть еще мисо суп наверх :) На самом деле конечно, суши - лишь самая верхушка айзберга. И то только японской его части. В добавок к японской есть еще вьетнамская кухня, с абалденным супом Фо; тайская кухня с ее карри блюдами; и конечно же корейская кухня.

За последние годы, я чуток продвинулся во всех упомянутых национальных кухнях от стадии полного недумения - че это такоя я ем, до опознания ингридиентов и некоторых познаний процесса/рецептов. И пытаюсь потихоньку готовить то что реально готовить в домашних условиях.

Вчера купил у мадам Ли в корейском магазинчике гранитную тарелку (dolsot) для самого вкусного корейского блюда под молодежно-медитативным названием Бибимбоп. После долгой торговли, цена была снижена до $23 и был включен персональный инструктаж от мадам Ли, у которой дочка выскоклассный шеф повар в Вегасе (а вторая очень красивая).

Кому нибудь интересно про рецепт и процесс?
kichiro_sora: (Default)


У нас друзья ныне в посольстве в Перу работают. Нас зовут в гости, ибо там красиво но скучно непадецки. Но мы конечно хрен доедем. Ибо Перу - не приоритет. Зато я вспомнил о блюде, которое незаслужено выпало на пару лет из оборота и памяти. Знаете как это бывает.

Итак, севиче, жутко популярное в Перу, и вообще в южной америке. Простое как валенки, готовится за 5 минут, стоит копейки, улетает со свистом. Вообщем мечта любого кулинара. Если гостей ждете на закуску/разогрев, или просто обед/ужин разнообразить - пожалста.

Итак берется
1. немного свежайшего салмона (красной рыбы), буквально пару унций (50гр) на порцию.Пол паунда на семью. Паунд на большую семью или много гостей. Не обязательно с рыбного рынка, которого у нас дефцит, можно и из супермаркета, главное спросить что сегодня доставили. И чтоб выглядел кусочек красиво и не пах совсем.

2. очень мелкие готовые ощищенные креветки (не обязательно)
3. пучок чилантро/кинзы
4. красный лук
5. огурец
6. помидор(не обязательно)
7. хорошо бы манго, но тоже не обязательно. Вообще овощи, как станет ясно из дальнейшего супер сложного способа приготовления - можно варьировать по вкусу

8. Пару лимонов, или 4 лайма, или просот лимонный сок (особенно удобно в больших бутылках, а не в этих маленьких баночках в форме лимона)

Пропорции вольные.

Дальше салмон режется мелкими кубиками, чем меньше тем лучьше. заливается чашкой лимонного сока, перчится, солится (довольно обильно), перемешивается. Идея в том что рыба какбэ готовится в лимонном соке.

Овощи рубятся кубиками, все бросается к салмону и перемешивается. Авокадо лучьше бросать последним, можно перед самой подачей.

Подавать можно сразу же (то есть салмон готовится в лимоне 5-10 минут), либо на пол часа в холодильник поставить (особенно летом по жаре). Некоторые адаптированные рецепты будут рекомендовать 4 часа мариновать - это чушь полная. За 4 часа рыба сгорит и превратится в резиновую массу.

Перед самым употреблением попробовать на соль. Если кажется слишком кислым (у каждого свой трешхолд) - еще посолить. Или чуток оливкового масло. Обе ети субстанции убирают кислоту. Но большинству людей и так нравится.

Подавать лучьше всего в маленьких чашках/бокалах. Мартини бокалах если нужен эффект. Сбоку насыпать кукурузных чипсов. С белым вином. Вкусно - жуть.

Profile

kichiro_sora: (Default)
kichiro_sora

January 2015

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 04:34 am
Powered by Dreamwidth Studios