kichiro_sora: (kenshi)
Вчера был в кулинарной школе. С интересом заметил что на профессиональной кухне чувствую себя как дома, все уловки и приемчики шеф-повара знаю и применяю дома, и ваще. Но работать шефом - не приведи господь. После одного дня - ноги отваливались начиная от самой шеи.

И ножи кстати у меня инфинитивно лучьше чем то чем мучают студентов в кулинарной школе.

Рецепты интересны кому?

kichiro_sora: (kenshi)


когда я жил в детстве в Минске - у нас под раковиной стояло мусорное ведро. Как у всех нормальных людей. В которое пластиковый мешок никто не заправлял. В деревне, где мне тоже довелось в детстве пожить 3 года - сетап был еще проще. Под ручным рукомойником стояло ведро в которое вода из раковины сливалась. Просто, надежно и функционально. Никто не заморачивался с эстэтикой :)

На днях я устанавливал под раковиной в своей теперешней кухне кронштейн для нового ручного пылесосика, и невольно задумался над тем сколько ныне под раковиной сконцентрировано хитрой инженерии в помощь хозяйке... Итак, открываем дверки

сезам откройся )

*СТОЛ*

Feb. 27th, 2012 11:57 am
kichiro_sora: (kenshi)
Ну и чтоб три раза не вставать - еще про вечные вещи: на выходных доставили таки стол, который я заказал месяц назад у амишей (местные староверы с серьезными религиозными сдвигами). Доставили в субботу.

Не могу не похвастатся этим чудесным шедевром. 5х5 футов (1.5х1.5 метров). Цельное дерево, грецкий орех (walnut). Дерево красиво до невозможности. Столешница 1 1/4 инча (3 санитметра). Ручная работа. Выглядит на миллион баксов, и в то же время тепло и домашне. За ним хочется сидеть непреверывно. И растягивать каждый ужин на часы. Я нисколько не сомневаюсь что стол этот будет служить столетиями. Амишам 1000 - китайцам - 0.


стулья на картинко - от прежнего стола. Стулья придется искать отдельно, ибо этот чувак стулья не делал, увы.
kichiro_sora: (Default)

В детстве я свято верил что мир становится лучьше с каждым днем. Это казалось разумным и логическим направлением для развития мира. Сегодня утром я узнал что все гораздо хуже. На днях умер мой электрический чайник. То есть он еще даже жив, но уже еле дышит. Чето там внутри переглючило и он часто выключается до кипения. Учитывая то что чайнику 10 лет - можно простить. Купил я его за марку и то что на нем есть маленькие буковки "designed by Porsche". Я думал что цена >$200 была именно за это. Но оказалось что чайник жутко практичный, неприхотливый, надежный, долговечный, алюминевая поверхность при минимальном уходе выглядит как новенькая до сих пор.

Я обожаю технику и вещи которые служат вечно и ничуть не меняются со временем. Швейцарские часы. Хорошие ножи. Я за это готов платить премиальную цену, ибо знаю что цена годового пользования при (t->бесконечности) - стремится к нулю. При этом удобство привычной вещи и красивый вид/дезайн - уже просто бесплатные бонусы. 10 лет ежеднвеного использования для электрической вещи - тоже достойный срок. Хотя у моей мамы есть фэн для волос Philips который куплен в 79м году и работает до сих пор, но это уже из разряда фантастических исключений.

Так вот если хороший и удобный прибор все таки умирает после достойного срока времени - я нисколько не задумываясь тут же покупаю точно такую же модель. Если это возможно. Как рассказал мне сегодня гугл - чайников таких уже хрен делают :( Даже у того же Bosch ныне все сплошь пластмассовая китайская хуйня. Мир стал жуже.
kichiro_sora: (Default)
Вот тут вот с гордостью рассказывают как в Нью Ёрке на несчастные 17 тыщ, девушке сделали кухню: 3 шкафчика, пластмассовый каунтертоп, пол холодильника, и куча трудновыговариваемых имен дизайнеров в довесок. И хозяйка думает что получила супер диал. Она не знает что за 17 тыщ можно купить 50 метров шкафчиков из натурального адлера, и натурального гранита на верх.


http://www.dwell.com/articles/a-clean-slate.html
kichiro_sora: (Default)
Любите ли вы готовить так как люблю этово я?

Пятница, послеобеда. В оффисе мертво и под шумное гудение кондиционера хочестя уснуть. Но нельзя - это же неприлично. Так давайте поговорим о кухне! Нет, нет, я не буду пичкать вас своими рецептами. Пока. Я именно о кухне. В которой ножи, кастрюли, столы и всякие машины.

Вот с ножей и начну. ИМХО, которое совсем не Хо, нож - это самый главный предмет на кухне. Вот если вы любите готовить, но у вас нету ничего, совсем ничего, даже и кухни нету, а есть деньги купить одну единственную кухонную вещь - то вам нужен нож. Хороший нож, может стоить относительно дорого, $100-200, но все же вполне доступен любому. Хороший нож прослужит 10-20-30 лет, поэтуму если разбросить стоимость на года - сумма в год получается совершенно смешная. Хороший нож это действительно инвестиция в кухню, а не расход.

Если речь идет действительно об одном единственно ноже - то я бы выбрал вот этот нож.

Shun Santoku Classic, 7 инчей. С выемками, чтобы продукты не клеились к лезвию.


Я видел его у многих известных и неизвестных шефов, и собстветнно это меня и свело с маркой Shun. Японского изготовления, тип - Сантоку, с закругленным к низу широким лезвием. Classic - это серия, опредляется слоеной конструкцией лезвия, сталью VG-10, и супер удобной "D" ручкой. Это мой любимый нож и серия. Я пользуюсь им в 90-95% случаев. Этот нож червычайно удобен, с идеальным балансом, долго деражит остроту, и ручки в это серии - просто само совершенство.
Read more... )
kichiro_sora: (Default)
На днях собрал новый кухонный компьютер. Ну в смысле он на кухне распологается - а по сути будет медиа-центр, и бэкап фото с моего основного компьютера. Из любви моей к минимализму - выглядит завершенный труд вот так:


По приколу, и для простоты обслуживания решил не покупать корпус, а просто собрать все на полке в кухонном шкафчике! А че там, в студенческие года у нас апплы беленькие не носили в портфельчике от Габаны. Компоненты попросту валялись в офисе на столе. На корпуса денег не было.

Ну и вот я давненько припасал шкафчик и полочку для этого дела. Побаловаться.


Заглянуть внутрь! )
kichiro_sora: (Default)
Если вы любите колбасу также как люблю ее я также как и я любите кулинарить сами. И пробовать стряпню других в хороших ресторанах. Или просто любопытны как устроена эта самая индустрия выской кухни... Рекомендую книжку Тони Бурдэйна - Kitchen Confidential : Adventures in the Culinary Underbelly. У него еще есть свое шоу на ТВ "No Reservations", где он ездит по миру и отыскивает самые клевые местные заведения. Но книга не об этом совсем - книга о его прошлом.



До того как обзавестись своим шоу на ТВ, он поднялся (с многочисленными падениями) до шеф повара крутых Нью-Ёркских ресторанов. Но при этом остался свой в доску, и без всякого налета снобизма. В книге описывается то что он испытал и повидал, в перемешку с кулинарными рецептами, обсуждением лучьших ножей, и секретами которые нам, простым смертным, может быть было бы лучьше и не знать. Но это не книга разоблачение, а скорее ода любимой им ресторанной индустрии. Написаная с юмором и без всякой тени стеснения.

Я счас читаю за обедом (точно обратно маминым наставлениям) - и народ в моем суши-ресторанчике недоуменно улыбается когда я иногда не могу сдержать смех.

Profile

kichiro_sora: (Default)
kichiro_sora

January 2015

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 08:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios