kichiro_sora: (kenshi)
Китайские летние роллы с лаймовым соусом

Основная штука тут - найти рисовую бумагу для роллов. В Америке ее можно найти в любом азиатском маркете, и, подозреваю в интернэшнл отделах больших сетей. Или вот на амазоне 50 штук за 9 баксов:
http://www.amazon.com/Three-Ladies-Spring-Wrappers-Square/dp/B00513BPYQ/ref=pd_sim_gro_2

Работать с ней крайне просто набираеш горячую воду в плоскую емкость по размерам. Береш бумагу за уголки и погружаеш на 3-5 секунд. Покуда она еще довольно твердая - кладеш на доску, заправляеш начинкой и скручиваеш как душа желает.

Read more... )

Bibimbop

Apr. 16th, 2012 10:10 am
kichiro_sora: (Default)


Меня давно и серьезно интересует Азиатская кухня. У многих людей это строго настрого ассоциируется с суши, ну и может быть еще мисо суп наверх :) На самом деле конечно, суши - лишь самая верхушка айзберга. И то только японской его части. В добавок к японской есть еще вьетнамская кухня, с абалденным супом Фо; тайская кухня с ее карри блюдами; и конечно же корейская кухня.

За последние годы, я чуток продвинулся во всех упомянутых национальных кухнях от стадии полного недумения - че это такоя я ем, до опознания ингридиентов и некоторых познаний процесса/рецептов. И пытаюсь потихоньку готовить то что реально готовить в домашних условиях.

Вчера купил у мадам Ли в корейском магазинчике гранитную тарелку (dolsot) для самого вкусного корейского блюда под молодежно-медитативным названием Бибимбоп. После долгой торговли, цена была снижена до $23 и был включен персональный инструктаж от мадам Ли, у которой дочка выскоклассный шеф повар в Вегасе (а вторая очень красивая).

Кому нибудь интересно про рецепт и процесс?
kichiro_sora: (Default)
Вкратце об остальных ножах которые у меня есть. Первые два ножа в этом списке - крайне необходимы. Сантоку, Янагиба, и хлебный нож - это все что мне нужно на кухне.

Второй нож (после Сантоку) без которого нельзя на кухне, это нож для хлеба. Вот этот красавец пилит любой хлеб буквально сам. Только слегка поведите им в любую сторону:


Янагиба, Нож для рыбы и сашими/суши (Shun Pro 9.5" Yanagiba): Read more... )
kichiro_sora: (Default)
Любите ли вы готовить так как люблю этово я?

Пятница, послеобеда. В оффисе мертво и под шумное гудение кондиционера хочестя уснуть. Но нельзя - это же неприлично. Так давайте поговорим о кухне! Нет, нет, я не буду пичкать вас своими рецептами. Пока. Я именно о кухне. В которой ножи, кастрюли, столы и всякие машины.

Вот с ножей и начну. ИМХО, которое совсем не Хо, нож - это самый главный предмет на кухне. Вот если вы любите готовить, но у вас нету ничего, совсем ничего, даже и кухни нету, а есть деньги купить одну единственную кухонную вещь - то вам нужен нож. Хороший нож, может стоить относительно дорого, $100-200, но все же вполне доступен любому. Хороший нож прослужит 10-20-30 лет, поэтуму если разбросить стоимость на года - сумма в год получается совершенно смешная. Хороший нож это действительно инвестиция в кухню, а не расход.

Если речь идет действительно об одном единственно ноже - то я бы выбрал вот этот нож.

Shun Santoku Classic, 7 инчей. С выемками, чтобы продукты не клеились к лезвию.


Я видел его у многих известных и неизвестных шефов, и собстветнно это меня и свело с маркой Shun. Японского изготовления, тип - Сантоку, с закругленным к низу широким лезвием. Classic - это серия, опредляется слоеной конструкцией лезвия, сталью VG-10, и супер удобной "D" ручкой. Это мой любимый нож и серия. Я пользуюсь им в 90-95% случаев. Этот нож червычайно удобен, с идеальным балансом, долго деражит остроту, и ручки в это серии - просто само совершенство.
Read more... )
kichiro_sora: (Default)
Если вы любите колбасу также как люблю ее я также как и я любите кулинарить сами. И пробовать стряпню других в хороших ресторанах. Или просто любопытны как устроена эта самая индустрия выской кухни... Рекомендую книжку Тони Бурдэйна - Kitchen Confidential : Adventures in the Culinary Underbelly. У него еще есть свое шоу на ТВ "No Reservations", где он ездит по миру и отыскивает самые клевые местные заведения. Но книга не об этом совсем - книга о его прошлом.



До того как обзавестись своим шоу на ТВ, он поднялся (с многочисленными падениями) до шеф повара крутых Нью-Ёркских ресторанов. Но при этом остался свой в доску, и без всякого налета снобизма. В книге описывается то что он испытал и повидал, в перемешку с кулинарными рецептами, обсуждением лучьших ножей, и секретами которые нам, простым смертным, может быть было бы лучьше и не знать. Но это не книга разоблачение, а скорее ода любимой им ресторанной индустрии. Написаная с юмором и без всякой тени стеснения.

Я счас читаю за обедом (точно обратно маминым наставлениям) - и народ в моем суши-ресторанчике недоуменно улыбается когда я иногда не могу сдержать смех.

Profile

kichiro_sora: (Default)
kichiro_sora

January 2015

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 08:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios